Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes. Limpiamos bien los calamares por dentro, los cortamos en anillas y los tentáculos por la mitad. Ponemos el pimiento choricero en agua bien caliente para hidratarlo y troceamos muy fino la cebolla y el pimiento verde. Ponemos la cazuela a fuego medio con AOVE y añadimos el ajo laminado. Removemos y cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla, la guindilla seca, sal y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla empiece

A estar transparente. Incorporamos el pimiento verde troceado con una pizca de sal y lo cocinamos tapado a fuego medio durante unos 15-20 minutos (intentaremos cocinarlo poco a poco para que al final prácticamente se deshaga y nos quede como una textura de mermelada). De vez en cuando iremos vigilando y removiendo el sofrito teniendo cuidado que no se nos pegue al fondo. Mientras se pocha la verdurita escurrimos el pimiento choricero (reservamos el agua donde se hidrato)

Y con la ayuda de una cucharilla raspamos con cuidado toda la pulpa del pimiento. La picamos, añadimos a la cazuela, mezclamos con el sofrito y dejamos se cocine a fuego bajo. A continuación, vamos a saltear los calamares para darle un toque tostado al guiso. Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e iremos salteando los calamares en tandas para que la sartén no baje de temperatura. Cuando estén dorados, los añadimos a

La cazuela y repetimos la operación hasta que tengamos todos los calamares listos. En el fondo de la sartén habrán quedado todos los azúcares de los calamares. Los vamos a recuperar desglasando el fondo con un poco de brandy. Recuperamos todos los sabores de la sartén y los incorporamos a la cazuela. Subimos un poco el fuego de la cazuela, mezclamos los calamares con el sofrito e incorporamos el vaso de vino blanco.

Cocinamos unos instantes y añadimos el agua donde hidratamos elpimiento choricero y si es necesario fumet o caldo de pescado, ya que necesitaremos el caldo suficiente para que cubra a los calamares y se guisen todos por igual. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen durante 30 minutos. Mientras se cocinan los calamares vamos a pelar y a chascar las patatas para añadir al guiso pasados los 30 minutos. Las integramos y cocinamos unos 15 minutos que serán suficientes para que estén en su punto.

Si hiciera falta añadiríamos algo de fumet o caldo de pescado. Tapamos y dejamos que se cocinen las patatas. Pasado el tiempo ya deberíamos tener el guiso listo. Si tuviéramos las patatas o los calamares algo duros, continuaríamos un poco más con la cocción. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente. ¡ Buen Provecho !.