Alubias blancas con carne seca de cordero al ras el hanout
Alubias blancas con carne seca de cordero al ras el hanout. Hace unos días atrás, publiqué una receta de cómo hacer carne seca de cordero y esta carne es parte de aquella que publique aquel día.
Alubias blancas con carne seca de cordero al ras el hanout
Alubias blancas con carne seca de cordero al ras el hanout. Hace unos días atrás, publiqué una receta de cómo hacer carne seca de cordero y esta carne es parte de aquella que publique aquel día.
Pasos de la receta
- 1
Una noche antes, ponemos las alubias a remojar para tenerlas listas al día siguiente.
- 2
En primer lugar, ponemos la carne de cordero seca en remojo un par de horas antes y Pasadas las dos horas, le tiramos el agua del remojo y la enjuagamos bien para quitar el exceso de sal y reservamos. Esto lo podemos hacer de vísperas, pero entonces le pasaría lo mismo que al bacalao, que es, que perdería su encanto. Las cosas en salazón, les debe quedar ese gusto a salazón y con un toque salado para no perder su esencia porque de lo contrario no sería lo mismo.
- 3
A continuación, picado los más finos posible los dos dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños la carne seca como se puede observar en la foto correspondiente.
- 4
En esta foto, podéis ver la carne seca de cordero más cerca. Es curioso como cambia el sabor de la carne y tiene un sabor extraordinario, que ni siquiera sabe a ese fuente gusto a cordero sin perder su identidad. En mi recetario aquí tenéis la receta de como podéis secar la carne de cordero y como la podemos guardar porque nos puede dudar años sin que le pase nada y disponer de ella cuando nos apetezca.
- 5
A continuación, en una olla a presión, añadimos el aceite de oliva, los ajos picados y aromatizamos el aceite unos segundos.
Seguidamente, le añadimos la carne seca, la cebolla picada y el pimiento verde picado.
A continuación, cogemos una cuchara de madera, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- 6
Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos y lo licuamos en la picadora y reservamos.
Pasados los cinco minutos y tengamos pochadas la cebolla y el pimiento verde.
Le añadimos el tomate licuado, el ras el hanout, el jengibre en polvo, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra granulada y sal al gusto.
- 7
A continuación, removemos y lo rehogamos todo junto durante un par de minutos removiendo de vez encuadrado.
Pasados el par de minutos,
Le añadimos el litro de agua natural y removemos para levantar el sofrito del fondo de olla.
- 8
A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos a fuego muy lento para que se medio haga la carne seca y se termine de hidratar por completo.
Mientras tanto, le tiramos el agua del remojo a las alubias, las enjuagamos bien y dejamos que escurra todo el agua en un colador mientras se nos va haciendo la carne.
- 9
Pasados los cuarenta y cinco minutos, descompresamos la olla, la abrimos con mucho cuidado y le añadimos el agua restante a temperatura ambiente para rebajar un poco la temperatura del guiso, para que se nos hagan bien las alubias. porque si las añadimos en el guiso con la temperatura muy alta, nos van a quedar con una textura arenosa y con este método que yo he hecho, nos van a quedar mantecosas y en su punto.
- 10
A continuación, le añadimos las alubias bien escurridas.
Seguidamente, removemos bien con una cuchara de madera para mezclar.
Por último, cerramos la olla de nuevo y cuando comience a girar la válvula de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante diecisiete minutos y listo.
- 11
El tiempo de cocción de estas alubias que yo he utilizado, solo es orientativo porque no todas las alubias son iguales y hay algunas que se hacen antes y otras pueden tardar más dependiendo de la tipo y de la calidad.
Pasados los diecisiete minutos más o menos, retiramos la olla del fuego, descompresamos, abrimos y listo para servir...
Cooksnaps
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