Alubias blancas con carne de ternera y verduras

Name: Alubias blancas con carne de ternera y verduras
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr ternera limpia de grasas y sin huesos; 400 gr de alubias blancas remojadas de vísperas; 1 tomate y medio mediano; 1 cebolla roja mediana; 2 pimientos verdes pequeños; 1 zanahoria mediana; 3 dientes ajos gruesos; 1 hoja laurel pequeña; 1 ramillete perejil, como dos cucharadas soperas; 50 gr concentrado de tomate; 1/2 cucharilla pimentón dulce; 1/2 cucharilla cúrcuma; 1/2 cucharilla jengibre; 4 vainas cardamomo, pero las semillas de adentro; 1 clavo de olor; 1 pizca nuez moscada, pero recién rallada; 6 granos, de pimienta de colores; Molinillo de sal del himalaya para picar; 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

Alexis Urrutia @cook_2625465

Ceuta España.

Este es un potaje muy completo, porque lleva carne sin grasas, verduras y un ligero aroma a especias como no podría ser de otra manera en mi cocina. Esta elaborada con mucho tacto, para no romper la armonía de sabores, las especias que le he puesto, solo se nota una brisa liguera del cardamomo y la Nuez moscada, que te envuelve en un perfecto equilibrio entre todos los sabores y texturas..

Alubias blancas con carne de ternera y verduras

Alexis Urrutia @cook_2625465

Guardada

Ingredientes

400 grternera limpia de grasas y sin huesos
400 grde alubias blancas remojadas de vísperas
1tomate y medio mediano
1cebolla roja mediana
2pimientos verdes pequeños
1zanahoria mediana
3 dientesajos gruesos
1 hojalaurel pequeña
1 ramilleteperejil, como dos cucharadas soperas
50 grconcentrado de tomate
1/2 cucharillapimentón dulce
1/2 cucharillacúrcuma
1/2 cucharillajengibre
4 vainascardamomo, pero las semillas de adentro
1clavo de olor
1 pizcanuez moscada, pero recién rallada
6granos, de pimienta de colores
Molinillo de sal del himalaya para picar
4 cucharadas soperasaceite de oliva virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

1

Parte de los ingredientes.
2

Parte de los ingredientes.
3

Parte de los ingredientes.
4

Resto de los ingredientes.
5

En primer lugar cortamos en juliana la cebolla y chascamos los ajos.
6

En una olla a presión, añadimos las cuatro cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente añadimos las cebollas y los ajos. Removemos y dejamos sofreír durante un par de minutos.
7

A continuación añadimos la carne troceada y el perejil.
8

Rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
9

Pasados los cinco minutos.
10

Le picamos sal del himalaya, la nuez moscada y todas las especias restantes y rehogamos durante un par de minutos para que la carne absorba el sabor de las especias.
11

Le añadimos el concentrado de tomate.
12

Removemos bien y dejamos rehogar de nuevo otros cinco minutos más. Este punto es muy importante, porque ahora es cuando la carne absorbe todas las aromas, antes de que le añadamos el agua.
13

Para rematar la receta, le añadimos 500 ml. De agua y dejamos cocinas otros cinco minutos más.
14

Le ponemos la tapadera entreabierta y dejamos cocinar otros cinco minutos.
15

Pasados los cinco minutos, destapamos la olla.
16

Cubrimos con agua hasta la mitad y le añadimos, las alubias, el tomate y medio, los dos pimientos, los ajos, la zanahorias cortada en trozos, la hoja de laurel y rectificamos de sal si es necesario.
17

Cerramos la olla y esta vez, la cerramos del todo y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos.
18

Pasados los treinta y cinco minutos, descompresamos y abrimos la olla.
19

Retiramos los pimientos, el tomate que esta entero, los trozos de zanahorias, los ajos y los ponemos en un vaso batidor.. no hace falta quitar la piel a nada, solo las de los ajos porque es indestructible y amarga.
20

Trituramos hasta que quede un puré.
21

Devolvemos la olla al fuego, le añadimos el puré, retiramos y dejamos que reduzca a nuestro gusto y listo.. yo lo los he dejado doce minutos para que se concentre y se cree una crema fina y ligera.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Alexis Urrutia @cook_2625465

27 de febrero de 2018 02:33

Ceuta España.

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.

Comentarios

Sol Helsby @cook_18550953

16 de septiembre de 2019 19:53

Exquisita la receta! Repetimos seguro!!

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas