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Ingredientes

2 hrs 30 min
28 piezas
  1. Ingredientes para la masa
  2. 900 grharina fuerte
  3. 50 grmargarina
  4. 70 grmanteca de cerdo
  5. 100 grmantequilla
  6. 200 grhuevo (4 piezas)
  7. 150 mlleche
  8. 45 grlevadura seca o 15 gr de levadura seca
  9. 200 grazúcar blanca
  10. 3 grsal
  11. Ingredientes para la costra
  12. 200 grharina fuerte
  13. 200 grazúcar glas
  14. 200 grmanteca vegetal
  15. 25 grcocoa

Pasos de la receta

2 hrs 30 min
  1. 1

    Comienza a hacer tu mise en place.

  2. 2

    Ahora forma un cuenco en la harina y mezcla los ingredientes secos: harina, levadura, sal y azúcar.

  3. 3

    Agrega los huevos, empieza a integrar los ingredientes, intercala poco a poco la leche, conforme la masa lo requiera, hasta obtener una masa poco dura.

  4. 4

    Ahora comienza a trabajar la masa, vas a notar que la masa sigue dura, así que agrega más leche hasta obtener un masa suave y manejable.

  5. 5

    Cuando logres conseguir una masa suave, agrega poco a poco la mantequilla, es importante que este a punto pomada. Sigue amasándola y por la grasa que contiene la mantequilla, la masa volverá como al principio, de consistencia pegajosa.

  6. 6

    Así que sigue trabajando la masa hasta obtener una masa homogénea, no agregues más harina.

  7. 7

    Lleva a leudar, hasta que duplique su tamaño.

  8. 8

    Durante la fermentación de la masa, comienza hacer las costras para las conchas, mezcla: harina, azúcar glas y manteca vegetal, hasta conseguir una masa homogénea. Si quieres hacerla de chocolate, quita 25 gr de harina y sustituyela por 25 gr de cocoa. Refrigerala, esto para que esté firme y no se adhiera a nuestras manos al momento de manejarla.

  9. 9

    Cuando la masa haya duplicado su tamaño, ponchala y pesa porciones de 60 gr.

  10. 10

    Extiende la masa y luego junta las extremidades, para luego bolearla.

  11. 11

    Si quieres puedes formar figuras, como tortugas o lo que gustes. Mientras tanto vuelve a darle una segunda fermentación a las bolitas. Coloca manteca vegetal en la superficie, esto para cuando coloques la costra se adhiera a la masa.

  12. 12

    Comienza a formar las costras de la concha, haciendo bolitas y luego con la palma de la mano darle forma. Si gustas puedes hacerle líneas con un cortador o cuchillo. Colócalas sobre las conchas y ligeramente aplástalas.

  13. 13

    Cuando hayan aumentado su volumen, mete a hornear por 20 - 25 min a 180°.

  14. 14

    Producto final

  15. 15
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Yocelin Janeth Guzmán Francisco
Estudiante de la Univesidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca
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