Empezamos esta receta colocando 100 gramos de manteca (a temperatura ambiente),y vamos a batirla, si no tienen un batidor eléctrico pueden batirla a mano sin ningún problema.

Vamos a ir agregando media taza de azúcar de a poquito, y vamos a terminar de batirlo

Agregamos 1 huevo y también 1 cucharadita de esencia de vainilla

La ralladura de 1 limón que le va a dar una frescura espectacular, y ponen la harina leudante y para evitar los grumos lo que vamos a hacer es tamizarla.

Y ahora así ya podemos incorporar, en este caso yo lo hice con un cornet también pueden hacerlo con una espátula (con lo que tengan en casa, no hace falta amasar simplemente que se hayan uniendo todos los ingredientes)

Y una vez que no se vea la harina suelta, metemos la mano vamos a ir haciendo presión hasta haber formado un bollo

Y una vez que lo tenemos listo, espolvoreamos la mesa con harina, vamos a transformar este bollo en un cilindro de aproximadamente 4 centímetros de diámetro, vamos a envolverlo con papel film, lo vamos a colocar sobre una bandeja enmantecada o un plato grande y lo vamos a retijerar como mínimo una hora o hasta que esté bien duro

Mientras tanto vamos a ir preparando el membrillo para nuestras pepas, al que le agregamos 3 cucharadas de agua, vamos a llevarlo al microondas 2 o 3 minutos hasta que esté caliente para que podamos formar un puré

Después de 1 hora vamos a espolvorear la mesa con harina, y sacamos la masa, vamos a ir cortando rodajas de poco menos de un centímetro y para que queden perfectas y súper redonditas las acomodamos con la mano, las vamos colocando en una bandeja enmantecada o un papel para horno

Y con el dedo vamos haciendo un hoyo central para después colocar el dulce ahí adentro, vamos a mojarnos el dedo y vamos a ir bajando cada una de las puntitas de dulce para que no se vayan a quemar, van a un horno precalentado a 180°gramos entre 10 y 15 minutos dependiendo el tamaño de sus pepas