Dejamos enfriar el pollo reservamos el caldo, una vez frío el pollo lo vamos desmechado, (con la verdura que había quedado puse un quesito y lo triturer y quedó un riquísimo puré)

Para la salsa limpiamos los pimientos de simiente, cortamos en tiras finas y pochamos en una sartén con aceite

Ponemos en el vaso de la batidora los pimientos el caldo de pollo la nata salpimentamos y trituramos

En una sartén con aceite vamos friendo un poco las tortitas por ambas caras las vamos reservando en un plato, rellenamos con el pollo mechado enrollamos y vamos poniendo las tortitas en una fuente apta para el horno

Ponemos por encima la salsa de pimiento repartimos por encima la cebolla caramelizada y el queso rallado gratinamos en el horno y ya lo tendremos listo para tomar