Rehogar en una sartén grande a fuego medio la cebolla y el ajo. A continuación añadirle la zanahoria, el pimiento y los champiñones todo previamente troceado. Añadirle sal y remover de vez en cuando

En una cazuela pequeña calentar a fuego fuerte los 3/4 del vaso con agua hasta que rompa a hervir y apartarlo rápidamente del fuego. Añadirle primero la cucharadita de curry y remover. A continuación añadirle los 3/4 del vaso con curry y dejarlo reposar durante 5 min

Cuando las verduras estén más blanditas bajar el fuego al mínimo y añadirle el cous cous ya preparado. Añadirle un chorreón de aceite de oliva por encima en caso de que esté muy seco

Listo para comer!