Empezamos triturado en una licuadora los 20 dátiles con la leche 120 ml y la esencia de vainilla, si os gustan las galletas dulces añadir más dátiles. Y si los dátiles están algo duros dejar ablandar en la leche unas horas

Mientras vamos ablandando los 120 gr de aceite de coco, en el micro o al baño maría. No hace falta que quede líquido del todo

Mezclamos el resto de los ingredientes. Las almendras son para que les de un toque crujiente. Sino os gustan no las añadáis.

Una vez todo mezclado si la masa está muy blanda podéis meterla en la nevera 20 min y si veis que le hace falta un poco de harina añadirla también

Cortar a vuestro gusto y hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante 12/15 min con ventilador