Separar las yemas de las claras. Batir las claras con la pizquita de sal y reservar.

En otro bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la leche (fría) y batir otro poco, queda este color de la foto.

Tamizar la harina (pasarla a travésde un colador) con la levadura y añadirlo a la mezcla anterior poco a poco, mientras seguimos batiendo (yo lo he hecho todo con las varillas eléctricas a velocidad baja)

Echar en un molde engrasado (30x40) y meter al horno durante 40 minutos a 170ºC (o hasta que lo pinchéis y no salga el palito húmedo). Importante que esté bien cocido.

Mientras está el bizcocho en el horno, mezclar los ingredientes para el almíbar. Hasta que estén perfectamente mezclados. (yo le pasé la batidora) Queda un líquido con espumita :)

Sacar el bizcocho del horno y hacerle agujeritos con un palillo (en caliente).

Echarle todo el almíbar por encima, sin miedo!!

Y dejarlo reposar mínimo 8 horas en la nevera tapado con film (lo ideal es dejarlo toda la noche) Lo veréis inundado... que no cunda el pánico!

Solito va absorbiendo el almíbar…

Por la mañana cortáis el bizcocho en rectángulos iguales

Y lo vais sacando para rebozarlo en el coco rallado.

Lo envolvéis en el papel de plata. Y otras 8 horas en la nevera. Este paso es importante para que el coco rallado absorba también parte del almíbar.

¡Listo! No tiene ninguna dificultad, pero hay que aguantar sin hincarle el diente!! Es realmente el mejor pastel de coco del mundo. Comedlo fresquito. Espero vuestros cooksnaps!