Pelamos los espárragos y reservamos la parte dura para esta receta. Es la parte por la que rompe el espárrago, cogiéndolo con las dos manos por la parte contraria a la yema, al chascar.

Ponemos un cazo con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, sofreímos la cebolla y el puerro troceado con una pizca de sal a fuego suave.

No queremos que se dore, por eso pochamos a fuego medio-bajo. Añadimos la parte dura de los espárragos y la patata pelada y cortada en trozos.

Rehogamos unos minutos. Incorporamos agua, sal y la 1/2 cucharadita de azúcar. Si previamente hemos cocido los espárragos utilizaremos el agua de cocción.

Transcurridos 20 minutos trituramos, previamente reservamos un cacito del caldo de cocción para regular la densidad, volvemos al fuego y añadimos un chorrete de nata. Dejamos hervir un par de minutos.

Si la crema estuviera fibrosa es necesario pasarla por un chino para dejarla bien suave.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos taquitos de jamón serrano.