Masa choux (Croquembouche) 🍓

Name: Masa choux (Croquembouche) 🍓
Yield: 18 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 250 ml agua; 200 g harina; 150 g mantequilla; 5 pzas huevo; 500 ml leche; 112 g azúcar; 10 g café soluble; 35 g fécula de maíz; 3 yemas de huevo; 100 g azúcar

Kevin Gualberto Rodríguez Ibáñez @KevinG

Oaxaca De Juárez

#choux3

Masa choux (Croquembouche) 🍓

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Kevin Gualberto Rodríguez Ibáñez @KevinG

Ingredientes

1:30 h

18 raciones

masa choux
250 mlagua
200 gharina
150 gmantequilla
5 pzashuevo
crema pastelera de café
500 mlleche
112 gazúcar
10 gcafé soluble
35 gfécula de maíz
3yemas de huevo
caramelo
100 gazúcar

Pasos de la receta

1:30 h

1

Empezamos con la primer cocción de la masa, a fuego medio empezamos a derretir la mantequilla con el agua.
2

Dejamos llegar a punton de ebullición y bajamos la flama les recomiendo usar una pala o cuchara de madera.
3

Dejamos caer la harina de golpe y movemos hasta darle otra tonalidad más obscura.
4

Dejamos enfriar por 20 minutos y agregamos los huevos uno a uno.
5

Después de conseguir esa textura, ponemos la masa en una manga y hacemos la forma de profiteroles haciendo círculos sin levantar mucho la manga.
6

Horneamos a 200º C por 30 minutos o hasta que quede dorados de abajo.
7

Para la crema pastelera juntamos la maicena con las yemas y 30% de nuestra azúcar, ponemos a hervir la leche, mientras tanto revolvemos las yemas con la maicena y azúcar, atemperamos las yemas con un poco de la leche a punto de ebullición.
8

Revolvemos en 8 hasta que espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar, mientras ponemos el azúcar a fuego con flama media y movemos para evitar que se queme
9

Pegamos los profiteroles rellenos de la masa, con el caramelo, colocamos un poco de este en la base de los profiteroles y vamos pegando, también pegamos unos frutos secos como decoración, hilos de caramelo, espolvoreamos un poco de azúcar glass y listo 😋