En una cacerola amplia, calentamos el agua junto con la mantequilla, la manteca y la sal. Cuando alcance el punto de ebullición, agregamos toda la harina de golpe, que habremos tamizado previamente, y removemos hasta integrar. Obtenemos una mezcla pastosa que debemos dejar atemperar antes de proceder.

Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se integre en la masa antes de incorporar el siguiente.

Introducimos la bandeja en el horno (Precalentado a 210ºC) y cocemos hasta que las porciones de masa choux se hinchen y comiencen a dorarse.Cuando retiremos la bandeja del horno, dejamos enfriar nuestra choux a temperatura ambiente antes de cortar y rellenar.

Crema de chocolate: Diluir la maizena con un poco de leche. Poner el resto de leche y la nata al fuego.Una vez alcanzado el punto de ebullición, retirar del fuego, incorporar el chocolate y mezlar bien hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de maizena y leche y remover bien a fuego suave hasta que espese. Dejar enfriar antes de utilizarla.