Croquembouche

Name: Croquembouche
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 200 gr harina; 150 gr mantequilla; 250 ml agua; 5 piezas huevos; 80 gr azúcar; 7 piezas yemas; 1 litro leche; 90 gr azúcar; 1 cucharadita extracto de vainilla; 1 ramita canela; 1 pieza anís estrella; 1/2 cáscara de naranja; 70 gr maicena

Jonathan Aquino Castillo @cook_28417119

#choux2

Croquembouche

Jonathan Aquino Castillo @cook_28417119

Guardada

Ingredientes

200 grharina
150 grmantequilla
250 mlagua
5 piezashuevos
caramelo
80 grazúcar
crema pastelera
7 piezasyemas
1 litroleche
90 grazúcar
1 cucharaditaextracto de vainilla
1 ramitacanela
1 piezaanís estrella
1/2cáscara de naranja
70 grmaicena

Guardada

Pasos de la receta

1

Preparar mise en place.
2

Llevar a punto de ebullición la mantequilla en conjunto con el agua, posteriormente, incorporar de golpe la harina.
3

Batir la mezcla de ingredientes hasta tener una masa homogénea y ligeramente dorada.
4

Retirar del fuego y reposar por 20 minutos. Incorporar los huevos uno por uno hasta tener una mezcla homogénea.
5

Colocar la mezcla en una manga y dar forma de profiteroles. Hornear a 180°C durante 20 minutos.
6

Crema pastelera. A fuego medio, calentar la leche junto con el anís, el 2 terceras partes de azúcar, la canela ya cáscara de naranja.
7

Blanquear las yemas con el azúcar restante, posteriormente integrar la maicena
8

Con un poco de leche caliente, atemperar nuestras yemas e incorporar nuevamente
9

Remover durante 8 minutos para incorporar y evitar que se pegue, colar y reposar con plástico encima
10

Una vez horneados y enfriados, rellenar de crema pastelera y montar. Apoyarse de un caramelo.