Ponemos en la víspera los fessolets a remojo.

Al día siguiente los cocemos con agua nueva fría con la hoja de laurel. Cuando hierva, bajamos el fuego hasta que haga chup chup suave. Reservamos cuando estén tiernos.

En una sartén pochamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo bien picadito a fuego suave.

Cuando estén, añadimos la sobrasada y la cayena y dejamos que se deshaga y añadimos el tomate. Dejamos que se seque el sofrito.

Añadimos los fessolets y dejamos que se caliente el conjunto. Salpimentamos al gusto. Si está muy seco podemos añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de las legumbres.

Freímos los huevos en abundante aceite caliente. Emplatamos los fessolets en la base y encima el huevo salpimentado al gusto. Yo puse un poco de cebolla crujiente encima.