Hierve 1litro de agua y agrega los huevos. Es muy importante que estén a temperatura ambiente. Cocina por 11min para que queden duros. Retira del fuego y sumérgelos en agua fría. Rompe un poco la cáscara e introduce una cucharilla pequeña, gírala suavemente para retirarla con facilidad.

Parte por la mitad los huevos separando la clara de la yema. Ralla la yema y corta la clara, el cebollino y el apio en trocitos, esto hará que tenga la ensalada un poco de volumen. Añade la mostaza, sal y pimienta. El apio le da un toque fresco y crujiente.

Revuelve cuidadosamente hasta lograr una pasta homogénea. Lava y seca las hojas de lechuga, córtalas según el tamaño del pan. Coloca una rebanada sobre el plato, encima una hoja de lechuga y dos cucharadas de la ensalada, nuevamente coloca una hoja de lechuga y otra rebanada de pan. Puedes hacerlo simple o doble.

Esta ensalada se conserva por 4 días en un recipiente hermético antes de perder su textura. Si la prefieres con un toque más potente puedes añadirle atún, anchoas o jamón.