Ponemos los muslos en un bol. Echamos romero, pimentón y pimienta al gusto. Añadimos un chorretón de aceite y otro generoso de vinagre. Removemos. Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico unas 2 horas, dándoles la vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo para que cojan sabor por los dos lados.

Pasadas las dos horas desde que metimos el pollo en el frigorífico, lo sacamos y colocamos los muslos en una fuente para horno. Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos la patata en rodajas no muy gruesas y cortamos el pimiento en tiras. Los disponemos en la fuente y echamos ajo en polvo y sal, tanto al pollo como a la patata y pimiento. Vertemos por encima de todo el contenido de la fuente el jugo de adobar el pollo. Lo metemos en el horno durante 45 minutos.