Prepara tu mise en place con tus ingrediente porcionados.

En un bowl y con ayuda de una batidora, acremar muy bien el queso crema con el azúcar hasta que ya no se sientan grumos. Una vez acremados estos ingredientes, vamos agregando los huevos uno a uno integrando perfectamente con la batidora.

Una vez integrados los huevos, agregamos la esencia de vainilla (batimos nuevamente hasta integrar) y posteriormente el jugo de limón (nuevamente incorporamos cona batidora)

Ya integrados nuestros elementos líquidos, agregamos a la mezcla la harina previamente cernida y con ayuda de una miserable incorporamos envolventemente.

Una vez integrada perfectamente la harina, agregamos la crema para dar una consistencia un poco más densa a nuestra mezcla, incorporamos la crema y si la mezcla es muy líquida podemos agregar otro huevo, de lo contrario (si tiene una consistencia densa semi líquida) reserva.

A la base de un molde desmontable de 26 cm (aprox), le colocaremos papel aluminio. Las galletas marías las troceamos en una licuadora para posteriormente triturarlas para que se forme un polvo fino, ya teniendo este polvo, en un bowl o recipiente agregamos las galletas molidas junto con las almendras y el azúcar, se formará una especie de masa que será la base de nuestro cheesecake. Ya elaborada esta mezcla, colocamls en nuestro molde a manera de una base que cubrirá hasta la mitad del mismo.

Ya teniendo esta base en nuestro molde, procederemos a integrar la mezcla anterior aquí. Ya integrado, precalentamos el horno a 180 ° C. Cuando esté precalentado, bajamos la temperatura a 165-170 °C y procedemos a hornear nuestras mezclas por un lapso de 35-45 minutos.

Mientras está en el horno nuestro cheesecake, elaboramos la compota.
En un coludo u otro recipiente, agregamos 150 ml de agua, las fresas(limpias y sin rabo) y el azúcar y dejamos reducir un poco hasta que el agua se vaya tornando color rojo y el azúcar se haya disuelto.

A la maicena le agregamos 10 ml de agua para formar un slurry, posteriormente, se lo incorporamos a nuestras fresas (este hará que la mezcla sea más densa), dejamos a fuego bajo por 5 minutos hasta que se reduzca bien y retiramos (reservamos).

Una vez horneado correctamente nuestro cheesecake (verificando con la prueba del palillo, debe sentirse firme el centro) dejamos enfriar, y desmontamos el molde, para posteriormente agregar la compota encima y decorar.

Una vez decorado, dejamos enfriar un poco (inclusive podemos refrigerar).
Disfrutalo!!!