En un recipiente profundo o encima de una mesa de trabajo poner la harina y la polenta bien mezcladas con una cucharadita de sal, añadir el fermento y trabajar la masa con las manos, añadir más agua si se quedara una masa demasiado compacta, depende del tipo de harina utilizada.

Formar una bola, ponerla dentro de un recipiente profundo y cubrirlo con papel film transparente o con un paño de cocina húmedo. Dejar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen.

Dividir la masa en dos partes iguales y colocarlas en una mesa de trabajo espolvoreada con harina y sémola.

Formar dos rectángulos y colocar encima trozos de embutido y queso. No poner demasiado si no luego cuesta cerrarlo y no queda tan sabroso. Yo hice dos panes y resultó mucho más rico el que menos cargado estaba.

Rociar los panes con un hilo de aceite de oliva y dejar que reposen 30 minutos otra vez a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo apagar el horno, sacar el pan y dejar enfriar. Acompañar estos bocatas con una buena ensalada.