En una olla ponemos aceite y sofreímos el ajo hasta que esté dorado. Agregamos el ají molido (sin pepas y molido con agua, una taza aproximadamente) y el zapallo loche rallado, dejamos que se evapore el agua y que esté seco, allí agregamos un poquito más de aceite.

Cuando la pasta de ají y demás condimentos estén secos, debe tener la consistencia de la foto, terminamos de condimentar con el comino, pimienta y una pizca de ajinomoto.

En una sartén aparte doramos el pollo para que coja algo de color, pero no hasta que esté totalmente dorado y agregamos a la olla donde está nuestra mezcla de ají y enseguida ponemos agua hirviendo hasta que cubra las presas.

Dejamos que reduzca y que el pollo cocine por un aproximado de 20 minutos. En ese tiempo picamos la cebolla tipo pluma no muy gruesa pero tampoco delgada (fijarse en la foto), también lavamos y picamos el culantro las hojas de unas 5 ramas y exprimimos tres limones.

Cuando el pollo esté cocido, probamos que la sal, pimienta y comino estén en su punto y apagamos la olla, en ese momento agregamos la cebolla, el culantro y movemos, tapamos por un par de minutos y agregamos el jugo de los limones colado, para que no se nos pase una pepa y nos malogre todo con el amargor.