Picar el pollo en cubos pequeños y llevar a dorar a una sartén, con un toque de sal y la mostaza en polvo. Añadir seguidamente el pimiento, cebolla y cebollín picado pequeño, reservando la parte verde del cebollín. Saltear todo a fuego alto por 3 min e incorporar el vino. Dejar reducir hasta que esté casi seco, añadir la crema y el caldo, revolver y dejar a fuego muy bajito por 10 min.

Finalmente, añadir el verde del cebollín, sal y pimienta recién molida. Y reposar la salsa. Con los fideos ya cocido y escurrido, servir las porciones y dos cucharadas de nuestra salsa encima, yo preparé unos espirales integrales.