En un bowl combinar los secos tamizados (harina, cacao, azúcar impalpable, polvo de hornear) junto con la manteca. Con esto formar un arenado con ayuda de la yemas de los dedos. Añadirle el huevo y la esencia de vainilla. Integrar sin amasar, solo unir.

Estirar la masa entre dos papel film y llevar a la heladera por 1 h. Si querés podés mandarla sin estirar y estirarla una vez fría en la mesada apenas espolvoreada con harina, pero en este caso te recomiendo refrigerarla 2hs-3hs para que el frío llegue parejo.

Colocar la masa sobre una tartera de 24 cm de diámetro y si notas que la masa perdió mucho frío llévala al freezer 15 minutos. Le vamos a poner papel aluminio o manteca y legumbres (en mi caso lentejas). Así la llevamos al horno precalentado a 180° 15 minutos, luego retiramos el papel con las legumbres y cocinamos 10 minutos más.

Para la ganache: Calentar la crema y agregarla sobre el chocolate picado. Dejar asentar el chocolate y luego mezclar hasta homogeneizar.