Dejamos enfriar dentro de la olla y cuando ya esté frío y se pueda manejar, sacamos del agua, escurrimos bien y lo limpiamos. Le quitamos la piel, la espina central y la parte rosada/morada que pega al hueso. Dejamos en trozos más bien hermosos.

Estirilizamos unos tarros de cristal, puedes comprarlos o reutilizarlos de otras conservas. Eso si, fíjate bien que la tapa no esté dañada y que cierren perfectamente. Comenzamos a embotar, para ello ponemos una pequeña cantidad de aceite de oliva en el fondo de los tarros, giramos el tarro y dejamos que haga una fina capa por todo el cristal, de esta manera el pescado se deslizará mejor y no quedarán burbujas de aire. Llenamos los tarros con los trozos de bonito, encajándolo bien.

Solo quedará hacer el vacío para que tu conserva de bonito te aguante mucho tiempo en la despensa. Para ello ponemos una olla amplia y alta, al fuego, ponemos los tarros boca arriba y llenamos de agua la olla hasta un dedo de la tapa de los tarros. Dejamos cocer a fuego bajito entre una hora y media y dos horas. Pasado ese tiempo se habrá hecho el vacío y ya tendrás lista tu conserva de bonito, solo te quedará poner una etiqueta a cada bote del día de embotado y a disfrutar todo el año!