Cocemos las gambas, langostinos, mejillones y calamares, en agua con sal y laurel. Cuando apenas empiece a hervir sacamos las gambas y mejillones y cuando se abran los mejillones también los sacamos, los calamares estarán hasta que estén tiernos. Una vez todo cocido lo reservamos y colamos el caldo que también se reserva.

En una paella echaremos por este orden y dejando que cada ingrediente se haga un poco antes de echar el siguiente: un poco de aceite, los ajos en rodajas, el pimiento picado, la cebolla también picada, el tomate triturado y los trozos de pollo salpimentados. Dejaremos que se haga el refrito.

Para terminar la paella se agregará el arroz, lo rehogamos mezclándolo con el refrito, a continuación agregamos unos ¾ l del caldo que habíamos reservado, el colorante y el azafrán, dejaremos cocer el arroz y casi al final echaremos el pescado y mariscos.

Si durante la cocción necesita más líquido, añadiremos agua caliente.
Cuando el arroz esté cocinado se aparta del fuego, se tapa y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Y ya tenemos un rico arroz para este fin de semana.