Hervimos las berenjenas con agua y sal, unos 30 minutos. Después colamos y dejamos reposar. Freímos las gambas, con un poco de aceite y sal; unos 5 minutos. Frias las gambas, las pelamos, con las cabezas, con un mortero las aplastamos y el líquido que sale, lo reservamos(añadiendo un poco de agua). Con el aceite, sobrante, hacemos el sofrito.

Se hace el sofrito, freímos la cebolla, el diente de ajo, cuando estén dorados, ponemos los tomates y un poco de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua. Cocido todo lo trituramos con un pasa- puré.

Añadimos al sofrito: el líquido de las cabezas de gambas y las otras partes de las gambas peladas (trituradas con una picadora). Lo cocemos 5 minutos. Dejamos reposar.

Cortamos las berenjenas por la mitad, las vaciamos. El relleno de las berenjenas lo trituramos con un pasa- puré, y lo dejamos cocer con el resto del sofrito y demás ingredientes.

Las berenjenas las ponemos en una bandeja, con aceite en esta.Ponemos el relleno cocido, encima el pan rallado y una pizca de ajo y perejil(especias). Añadimos al horno y cocemos 30 minutos.

Soy, de Menorca, esta receta, sin las gambas, es una de las Típicas recetas menorquinas, de BERENJENAS RELLENAS