Hervir el agua y ya tibia agregarle el café en el caso de usar café soluble, también puedes usar café de grano, pero tipo expresso, de sabor intenso, agregar la alulosa o azúcar y el amaretto. Si lo pruebas lo sentirás amargo. No le eches más azúcar. Esta es la gracia del postre. El equilibrio y mezcla de sabores.

Poner el resto de la alulosa. Mezclar bien y reservar. Poner las yemas sobre la mitad de la alulosa o azúcar flor y batir unos 5 minutos.

O hasta que se pongan de un color muy claro y hayan aumentado un poco de volumen. Reservar. Aparte batir el queso crema con la crema de leche hasta que quede una pasta homogénea. Mezclar bien ambas preparaciones. Reservar.

Aparte batir la crema de leche muy fría hasta que tome buena consistencia cuidando que no se vaya a cortar agregando de a poco la alulosa o azúcar flor restante. Agregar la mezcla de las dos preparaciones anteriores y mezclarla con la crema chantilly que acabamos de preparar con movimientos envolventes.

Una vez bien homogénea la mezcla reservar. Poner en una fuente chica pero plana la mezcla de café reservada, pasar las galletas de champaña por esta mezcla. Mojarlas pero no remojarlas mucho.

Ordenar las galletas pasadas por la mezcla de café en la fuente donde se armará el postre. Una vez llena toda la base de la fuente con las galletas poner encima la mitad de la mezcla de crema reservada.

Emparejar y disponer una segunda capa de galletas mojadas en la mezcla de café y vaciar el resto de la crema encima.

Emparejar y decorar con cacao amargo y chocolate en rama refrigerado y molido con los dedos. Poner en el congelador 2 horas y luego al menos 4 horas en el refrigerador antes de servir.