Las habas o faves en catalán, hay muchas maneras de hacerlas y en cada comarca se hacen de diferentes maneras y con diferentes ingredientes. Estas no son de ninguna comarca en concreto ya que son mi propia versión.

En la receta que trae el libro, vienen con chorizo y tocino y mi concepto de estofadas siempre fue sin poner carne. Por otro lado, nunca las pongo a remojo, las lavo y listo. Aumento el tiempo y algunas veces incluyo un par de patatas picadas en trocitos los últimos 30 minutos. El añadido primero del comino que hace tiempo incorporé y más tarde el jengibre, el chile y la mezcla de garam masala fue debido a la influencia de la cocina india.

“Guisos” ancestrales que pasan de generación en generación y que es una pena que se pierdan. Son joyas de la gastronomía castellana.Igualmente se pueden hacer las perdices; que también a partir de esta base se hacen las judías blancas o judiones de la Granja con codornices o perdices.A la plancha, partidas por la mitad, están exquisitas...como veis, son muy versátiles.Si a este guiso se le suprime las zanahorias, se añaden unas bolitas de pimienta y se les pone vinagre, las tendríamos en escabeche y nos durarían mucho más (cuanto más días pasen, más ricas están al tener cogido el guiso).

La primera vez que hago este tipo de pan y salió resultón.

Una buena olla de lentejas para unos cuantos días sin tener que recurrir a conservas ni congelados cuando llegamos cansados del trabajo y no nos apetece meternos tanto tiempo en la cocina. Receta vegana si se sustituye el caldo de carne por uno de verduras, porque #yosoyyo

#1receta1arbol Las habas son un alimento muy saludable y perfecto para esta temporada, son muy fáciles de cocinar y podemos encontrar muchas recetas diferentes en las que incorporarlas.Por este motivo, te dejamos a continuación, algunas de las recetas con habas, consiguiendo unos platos deliciosos, saludables y económicos: ensalada de garbanzos con guisantes y habas, crema de habas, habas estofadas.En esta ocasión, hemos preparado un estofado de habas con sepia, que es una delicia y gustará tanto a los más pequeños, como a los más mayores.

Se acerca la temporada de caza. En los primeros compases se supone que es cuando las piezas son más auténticas. Es fundamental, desde luego, tener confianza en el carnicero que te suministra las perdices y asegurarse que son de campo. No basta con verles los plomos, pues pueden haber estado en jaula hasta el día antes de echarlas al coto. Los que tengan la posibilidad de cazarlas o adquirirlas a los propios cazadores estarán más seguros de que lo que comen es auténtico. Puestos a pedir, lo mejor serán unas buenas perdices toledanas, esas de las patas rojas tan características.Lola interpreta este plato con especial unción. Lo ha heredado de la familia paterna, en la que había grandes cazadores. Todavía está en el recuerdo un tío-abuelo que respondía al nombre de don Honorato -sí, con el "don" delante-,  que estaba siempre presto a liar un cigarro, sacando del fondo del bolsillo de la sotana la tabaquera de tabaco picado, o a echarse un cuartillo de vino al coleto en compañía de los amigos, y no digamos a salir al amanecer por los pejugales de El Bodón a pegar cuatro tiros. Además de todas  esas proezas, el buen hombre era canónigo o algo parecido: como se ve un tipo de novela. Sin más preámbulos, veamos como hace Lola sus perdices según la vieja receta de la casa.

No hay nada que me gusta más que un buen plato de caliente (sopas, ollas, pucheros, estofados...) Y es que con el comienzo del otoño mañana, ya empieza a apetecer este tipo de platos de cuchara.La lenteja:Rica por su sabor y sus propiedades nutricionales. Nos aporta hierro y magnesio, vitaminas y no tiene muchas calorías, por lo cual, es ideal para una dieta saludable.Se presta a preparar tanto en frío en ensaladas, como en caliente, en estofados.Sus múltiples variedades la hacen una legumbre excepcional cocinada en todas las culturas. Rubia castellana, rubia Armiña (de Salamanca), verdina, pardina, beluga, urad dad (de India), du puy (de Francia), crimson (de Turquía) y roja chief (de Egipto).Nosotros, en este caso, cocinaremos un estofado de lentejas de lo más tradicional. Que se agradece tanto cuando empieza a llegar el frío!!! Vamos a ello...

No todos los días disponemos del tiempo necesario para comidas muy elaboradas. O nos hemos olvidado de poner las legumbres en remojo la noche anterior.Yo normalmente tengo en casa siempre un bote de garbanzos, otros de judías y otro de lentejas ya cocidos para estos apuros. Y si de repente apetece una comida de cuchara y no hemos sido previsores, nos sacan del apuro perfectamente.Como ejemplo, aquí os dejo estas ricas judías estofadas con verduras preparadas en menos tiempo del que he tardado en redactar esta entrada.

Las alcachofas me gustan mucho, además para la salud son muy buenas, y hay tantas maneras de hacerlas! Para la Thermomix, una de las recetas que queda muy bien con las verduras es, la que voy a compartir con vosotr@s . La hago a menudo, porque realza el sabor de las verduras, es una receta fácil de hacer y el conjunto hace que sea un plato muy agradable de comer..

Bueno...no sabéis lo contentísima que estoy con la cocotte...no es ningún aparato eléctrico, ni una máquina nueva, es una simple olla de hierro fundido, que cocina a fuego lento y reparte el calor como nadie. Se puede hacer el mismo plato exactamente en una olla normal y corriente, o hasta en una olla rápida, pero os aseguro que el sabor del estofado y la textura de la carne queda ESPECTACULAR.Voy a ir poniendo recetas cocinadas en Cocotte, pero tened en cuenta que se hace igual en cualquier olla.

Aunque se ven muchas recetas de codornices estofadas, ésta es la más tradicional.Personalmente me gusta más que otras porque su sabor no se diluye entre otros varios ingredientes y verduras y permite ponerle cualquier guarnición, desde patatas fritas hasta arroz Basmati.Es muy sencilla y rápida de hacer, no resulta cara y el resultado es exquisito, permitiéndonos quedar bien en cualquier ocasión.Esta receta es apropiada para cualquier tipo de aves de caza (codornices, perdices, faisanes,...)Al no ser picante y tener un sabor suave es apta para todas las edades.#vendimia2020