Primero vamos a lavar, cortar y cocinar un buen pedazo de zapallo al horno, a temperatura media hasta que esté tiernito. Yo generalmente corto el zapallo en 4 y uso una parte.

Una vez integrada la pulpa de zapallo con el huevo y la nuez moscada vamos a agregar la harina integral. Vamos agregando y mezclando de a poco hasta que quede una mezcla que se pueda moldear con cucharas.
Las cantidades en esta receta son a ojo, confíen en su intuición, no tiene que quedar ni muy blandita ni muy dura.

Dejamos enfriar la mezcla en heladera 10 minutos por lo menos mientras ponemos una olla con abundante agua a hervir.

A mí me gusta acompañarlos con una salsa de espinaca: Calientan en microondas o en hornalla 4 cucharadas de queso crema, un chorrito de leche o agua o bebida vegetal, la cantidad de espinaca que quieran picada bien chiquita o procesada o licuada y cualquier otro queso que tengan (sardo, por salut, muzzarella, en feta, etc) Yo no le puse queso porque no tenía, pero igual quedó riquísimo.