Carcamusas toledanas
Si habéis viajado a Toledo, seguro que habréis probado una de sus recetas más emblemáticas: las carcamusas.
Según dicen, fue en el Bar Ludeña donde José Ludeña inventó este plato a mediados del siglo XX.
Parece ser que el nombre aludía a los clientes masculinos de mediana edad (o “carcas”) que frecuentaban el local acompañados de algunas señoritas más jóvenes que ellos (o “musas”) y debido a que el plato gustaba a unos y otras, se le empezó a llamar así.
Leyenda o realidad, las carcamusas es un plato delicioso, con una salsa con mucho sabor que sin duda deleitará a todos.
Espero que probéis esta riquísima receta castellana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Carcamusas toledanas
Si habéis viajado a Toledo, seguro que habréis probado una de sus recetas más emblemáticas: las carcamusas.
Según dicen, fue en el Bar Ludeña donde José Ludeña inventó este plato a mediados del siglo XX.
Parece ser que el nombre aludía a los clientes masculinos de mediana edad (o “carcas”) que frecuentaban el local acompañados de algunas señoritas más jóvenes que ellos (o “musas”) y debido a que el plato gustaba a unos y otras, se le empezó a llamar así.
Leyenda o realidad, las carcamusas es un plato delicioso, con una salsa con mucho sabor que sin duda deleitará a todos.
Espero que probéis esta riquísima receta castellana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En primer lugar pondremos un chorro de aceite de oliva en una cacerola junto con la puntita de guindilla.
La freiremos para que el aceite coja sabor y posteriormente la tiraremos.
- 2
Con el fuego muy fuerte, doramos los trozos de magro para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Es muy importante hacerlo con el fuego muy fuerte para que no se cueza la carne.
- 3
Una vez dorada la salpimentamos y la reservamos.
- 4
En la misma cacerola añadimos la cebolla picada y dejaremos que se poche.
A continuación incluimos el ajo también finamente picado y la hoja de laurel.
- 5
Retornamos el magro a la olla.
- 6
Añadimos el vino blanco y rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
- 7
Con el alcohol evaporado bajamos el fuego al mínimo y moviéndolo todo, dejamos que se consuma el vino.
- 8
Añadimos el chorizo y los guisantes y mezclamos.
- 9
Finalmente añadimos la salsa de tomate y el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego lento una media hora para que la carne quede bien tierna.
- 10
A disfrutar !!
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