Primero hacemos la masa quebrada como os comento en la receta vinculada. Con esas cantidades da para 4 o 5 bases de 12cm como las fotos. Se congela lo que sobre y para otro día.

Escaldamos 2 minutos las cebollas francesas y las sacamos rápidamente en un bol con agua y hielo. Dejamos que se enfríen y vereis como así se pelan muy fácil.

En una cazuela las doramos ligeramente con la mantequilla y añadimos el azúcar.

Cuando se empiece a formar el caramelo, añadimos el vino rancio y el tomillo y dejamos tapado a fuego suave hasta que estén tiernas.

Dejamos enfriar un poco y que espese la salsa.

Mientras ponemos papel vegetal en el molde desmontable de 12cm.

Pinchamos un poco la superficie y horneamos en el horno precalentado a 190° hasta que esté doradito.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe totalmente antes de meterlo en la nevera toda una noche. Así conseguiremos que se compacte bien.

Al dia siguiente, nos ayudamos con una puntilla para desmoldarlo. Damos la vuelta en un plato. Si la base se queda pegada y no sale nos podemos ayudar dándole unos toques con un soplete para que se despegue.

Para emplatar espolvoreamos con más tomillo u orégano y escamas de sal.