El caldo como he dicho en la introducción, lo he preparado con un buen puñado de tallos de calçots (la parte superior que se corta y se tira al limpiarlos), y con los tallos duros de un manojo de espárragos, que cortamos y desechamos.
Se lavan bien, se echan a una cacerola con agua y sal, y se deja hervir hasta que la verdura esté blanda (aproximadamente unos 20 minutos).

Lavar las mollejas, secar con papel absorbente, cortar por la mitad y rehogar con una pizca de sal, en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que empiecen a dorar.

Añadir los ajos picados, y sofreír unos minutos.

Añadir las setas y rehogar hasta que suelten todo el agua.
Echar la salsa de trufa y mover para integrar.

Añadir el tomate y pimiento choricero, y sofreír 3-4 minutos a fuego lento.

En la cacerola que hemos hecho el caldo, echar los garbanzos, los cuales habremos enjuagado y escurrido.

Añadir el caldo, el sofrito y el colorante, y llevar a ebullición.
Rectificar de sal, y dejar hervir 15-20 minutos, para que coja bien el sabor y reduzca el caldo.

Al emplatar, añadir una pizca de perejil.

Bon profit !!!