Picamos muy chiquitito el ajo, picamos la cebolla en dados la añadimos a una sartén con un poco de aceite según va pochando añadimos la zanahoria cortada en dados, cortamos en dados el pimiento verde y la penca de apio lo incorporamos salpimentamos y dejamos que toda la verdura se poché

Una vez que está todo cocinado añadimos la carne salteamos unos minutos y le incorporamos el vino blanco dejando que evapore el alcohol, añadimos el tomate y las hojas de albahaca fresca picadas dejamos que el tomate se cocine y se consuman todos los jugos, reservamos

Ponemos en una olla la mantequilla y una vez que ha fundido añadimos la harina dejamos que se cocine y le vamos incorporando la leche de poco a poco según se va integrando y disolviendo la harina, una vez que empieza a coger consistencia añadimos sal, nuez moscada, cuando empiece a borbotear añadimos perejil fresco picado y retiramos del fuego

Ponemos una olla con agua caliente y sal y añadimos de una en una las láminas de pasta, cocinamos por 12 minutos, reservamos en agua fría dejamos unos minutos y lo pasamos a un paño de cocina limpio

Ponemos una cucharada de la mezcla de carne en cada lámina y enrollamos, ponemos una fina capa de bechamel en el plato dónde lo vamos a gratinar y vamos colocando los Canelones, cubrimos con una capa de bechamel ponemos encima queso rallado y ponemos a gratinar en el horno hasta que el queso este gratinado