Salpimentamos los trozos de osobuco y los pasamos por harina, dándole unos golpecitos para quitar toda la harina sobrante.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y sellamos los trozos de osobuco.
Cuando estén doraditos los sacamos.

Picamos los puerros, zanahorias y cebolla y echamos a la cazuela cuando saquemos el osobuco. Tenemos de 10 a 15 minutos, hasta que notemos que está pochadito.

Añadimos un poco de sal y el chocolate y mezclamos hasta que se derrita, entonces añadimos el vino y esperamos a que hierva para que evapore un poco el alcohol. Añadimos dos vasos de agua, los trozos de osobuco y tapamos.
Dejamos en el fuego (fuego bajo) de 2:30 a 3 horas, hasta que notemos que la carne se desprende de el hueso.

Una vez la carne ya está hecha, la retiramos y trituramos la salsa, si se ha quedado muy líquida la podemos poner otra vez al fuego hasta que espesa un poco.