"Gyozas" de pèsols

Name: "Gyozas" de pèsols
Yield: 9 gyozas
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Farina; 100 ml aigua; Sal i pebre negre (al gust); Pèsols de Sant Andreu de Llavaneres; Cansalada (prèviament dessalada); Ceba de Figueres (ceba morada); 2 Alls; Brou de carn o vegetal; Sal, pebre negre i especies (al gust); Cibulet (opcional, és per decorar); Sèsam blanc o negre (opcional, és per decorar); Oli d'oliva verge extra

Arnau @erninsky22

Segundo plato del concurso LlavaMasetrChef, "Plato con guisantes".

"Gyozas" de pèsols

Arnau @erninsky22

Segundo plato del concurso LlavaMasetrChef, "Plato con guisantes".

Guardada

Ingredientes

30 min

9 gyozas

Ingredients per les "Gyozas"
200 gFarina
100 mlaigua
Sal i pebre negre (al gust)
Farcit de pèsols
Pèsols de Sant Andreu de Llavaneres
Cansalada (prèviament dessalada)
Ceba de Figueres (ceba morada)
2Alls
Brou de carn o vegetal
Sal, pebre negre i especies (al gust)
Altres
Cibulet (opcional, és per decorar)
Sèsam blanc o negre (opcional, és per decorar)
Oli d'oliva verge extra

Guardada

Pasos de la receta

30 min

1

Començarem amb la massa per a les "gyozas".
2

Escalfem l'aigua amb sal, sense que arribi a bullir. Seguidament en un bol amb la farina afegim l'aigua i ho barregem tot fins aconseguir una massa homogènia.
3

Trèiem del bol, enfarinem una mica la taula i pastem una mica més la massa amb les mans.
4

Formem una pilota amb la massa, li posem oli per sobre i la filmem. La deixem reposar mentre realitzem el farcit.
5

En una paella amb oli sofregim la ceba tallada petita i els alls laminats. Fins que caramel·litzi bé.
6

Mentre esperem que es cuini la ceba. Escaldem els pèsols (submergir en aigua bullent durant 30 segons - 1 minut i ràpidament posar-los en aigua molt freda), amb això aconseguirem un color més viu i verdós. I els reservem.
7

Tallem la cansalada i la cuinem amb la ceba. Un cop ben marcada la carn incorporem una mica del brou.
8

Finalment, incorporem els pèsols i una mica més de brou i deixem cuinar bé.
9

Per acabar, anem agafant petites porcions de la massa de "gyozas", l'aplanem i farcim amb el pèsol.
10

Hi han diverses formes de tancar els farcellets i també de cuinar-los.
11

Nosaltres els vam tancar de tres formes diferents i els vam cuinar també amb tres mètodes de cocció diferents: Vapor (textura tendra i més gelatinosa), fregit (textura cruixent), planxa (tocs cruixents però no tant com el fregit).