Por primero limpiamos bien las cigalas dejando 8 como en la foto sin limpiar. Vertemos en una olla grande todo el residuo de la limpieza con un poco más de un litro de agua. Un poco de sal y cocinar a fuego lento para obtener parecido a un caldo de pescado.

En otra olla grande vertemos los 50 gr de mantequilla, la cebolla picada, un poco de picante y cocinar hasta que la cebolla quede doraditas. Verter el arroz y mezclar cocinando por otros 5 minutos. Añadir la pulpa de cigalas. Después de otros 5 minutos vertemos el brandy y cocinamos hasta que evapore casi por completo.Fuego lento y añadimos poco a poco el caldo de pescado tapando la olla. En una sartén cocinamos las 8 cigalas que nos sirven para la guarnición.

Naturalmente con un poco de sal y un poco de aceite virgen extra....pero así de sencillo. Queremos en este caso el sabor auténtico de las cigalas Volvemos a la olla con el risotto que tenemos que cocinar por casi 17 minutos añadiendo cuando falta un poco de caldo. Casi en último añadimos la nata y el perejil picado fresco. Apagar el fuego y mantecar añadiendo el queso parmigiano, si os gusta y los 30 gramos de mantequilla. Servir en 4 platos calientes y guarnir con las cigalas de la sartén.

Dos en cada plato. Gracias por leer mis recetas