Pan dulces navideños

Name: Pan dulces navideños
Yield: 2 de 1/2 kg
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para el fermento; 40 gr levadura; 100 cc agua; 50 gr harina 0000; 1 cda azúcar; Para la masa; 350 harina 0000 (leudante); 150 gr manteca pomada; 150 gr azúcar; 1 pizca sal; 1 cucharita extracto de malta; 1 cucharita esencia de vainilla o pan dulce (a elección); 1 copa chica de cognac o ron (esto es a gusto); 2 huevos; Para el relleno; 50 gr fruta abrillantada; 150 gr mix frutos secos; Para decorar; 25 gr fondant aprox; fruta abrillantada; cerezas; chocolate; ********se necesita además un molde de papel de pan dulce de 1 kg o el equivalente en menores (2 de 1/2 o 4 de 1/4)

Agustina Daniela Chanenko @cook_4466502

Receta de pan dulce con frutas secas y decorado con frutas abrillantadas y fondant

Pan dulces navideños

Agustina Daniela Chanenko @cook_4466502

Receta de pan dulce con frutas secas y decorado con frutas abrillantadas y fondant

Guardada

Ingredientes

2 de 1/2 kg

Para el fermento
40 grlevadura
100 ccagua
50 grharina 0000
1 cdaazúcar
Para la masa
350harina 0000 (leudante)
150 grmanteca pomada
150 grazúcar
1 pizcasal
1 cucharitaextracto de malta
1 cucharitaesencia de vainilla o pan dulce (a elección)
1 copachica de cognac o ron (esto es a gusto)
2huevos
Para el relleno
50 grfruta abrillantada
150 grmix frutos secos
Para decorar
25 grfondant aprox
fruta abrillantada
cerezas
chocolate
********se necesita además un molde de papel de pan dulce de 1 kg o el equivalente en menores (2 de 1/2 o 4 de 1/4)

Guardada

Pasos de la receta

1

Primero vamos a formar el pulish disolviendo la levadura en agua tibia junto con los 50 de harina y la cuchara de azúcar.
2

Una vez que se integro todo dejar descansar 20 min aprox hasta que se haga una espuma (puede tardar un poco más dependiendo la temperatura ambiente) Reservar
3

Integrar la manteca pomada con el azúcar. Batir hasta formar una crema
4

Agregar el fermento, el extracto de malta, la esencia, los huevos y el cognac. Batir hasta integrar.
5

Hacer una corona con la harina, colocar en los bordes la sal y dentro la preparación anterior. Amasar hasta integrar
6

Dejar levar hasta que duplique el volumen (1 hora aprox).
7

Después de que levo se puede optar por hacer dos cosas: reservar la masa en un bowl cubierto con film en la heladera (para que se intensifique el sabor y la masa sea mas esponjosa) o seguir trabajando (en caso de optar por la segunda precalentar el horno a temperatura media).
8

Espolvorear harina en la mesada. Desgasificar la masa (dar pequeños golpecitos para que se vaya el aire). Estirar hasta que quede de medio cm la masa.
9

Picar las frutas, pasar por harina e ir distribuyendo por toda la masa.
10

Integrar y formar un bollo (en caso de usar moldes de medio o de un cuarto dividir según la cantidad deseada).
11

Colocar en un molde y dejar levar nuevamente
12

Pincelar con huevo y llevar al horno hasta que este cocido en el centro (comprobar pinchando con un palito) Panes de 1 kg llevan de 50 a 70 min de cocción (aprox depende de cada horno) Panes de 1/2 llevan de 35 a 45 minutos y los de 1/4 de 20 a 30 minutos (dependiendo del horno y la temperatura ambiente: a más calor menos tiempo de cocción)
13

Sacar del horno y reservar hasta que esten tibios para no quemarse al decorar.
14

Estirar el fondant, formar un círculo, colocarlo sobre el pan dulce y luego decorar con las frutas y el chocolate. En caso de desearlo se puede reeemplazar el fondant por un glasé rápido echo con 250 de azúcar impalpable y agua (cantidad necesaria).
15

Para conservar se pueden cerrar en bolsitas de celofán y así se mantiene hasta 3 semanas