Hacemos los eclairs según la receta que os vinculo. Solo dos diferencias: toda la cantidad de líquido es solo agua (sin leche) y la harina es sin gluten de la marca Schar.

Hacemos 8 eclairs, ya que en cada unidad ponemos dos, una de base y otra encima.

Cuando estén fríos, derretimos el chocolate blanco al baño María o microondas y untamos 4 de ellos por la parte superior.

Ponemos almendras laminadas y tostadas por encima cuando el chocolate no se haya solidificado para que se enganchen bien. Reservamos mientras hacemos el relleno.

Pelamos y cortamos en daditos pequeños los albaricoques y los ponemos en un cazo con el azúcar. Los dejamos cocer unos 10 minutos hasta que se haya formado una especie de mermelada pero aún estén loa trozos enteros. Sacamos del fuego y añadimos la canela, mezclamos y dejamos enfríar totalmente.

A la hora de servir ponemos de base un eclair de los que no tienen chocolate, encima una base de crema, encima de ésta un poco de la mermelada de albaricoques y cerramos con un eclairs con cobertura de chocolate y almendras.