📝 Lemon Pie
Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.
📝 Lemon Pie
Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.
Pasos de la receta
- 1
Para el cremoso.. Calentar el zumo, las ralladuras, las yemas, las claras y el azúcar.
- 2
Cocer hasta los 85 ºC, retirar del fuego, colar y dejar que repose
- 3
Cuando haya bajado a los 45ºC añadimos la mantequilla y emulsiónamos
- 4
Dosificar sobre las tartaletas y dejar bloquear en frío
- 5
Para el merengue…Batimos las claras a baja velocidad
Mientras en un cazo ponemos en este orden, agua, azúcar y glucosa a media fuego - 6
Cuando empiece a hervir subir a tope de calor y las claras a media velocidad
Cuando llegue el almíbar a 121 ºC retirar del fuego - 7
Con la batidora a media velocidad incorporar al hilo el almíbar
- 8
Seguir batiendo hasta que las paredes del cazo de la batidora este frío
- 9
Poner sobre una manga y decorar la tartaleta al gusto
Cooksnaps
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Sobre esta tarta puedes tener dos versiones . Americana o Inglesa ?Realmente a mí me da igual donde se originara esta tarta tan exquisita . Con esa increíble combinación de texturas y sabores .Crujiente como una galleta , con la acidez que proporciona la crema de limón y la cremosidad del merengue. !!!! Se puede pedir más !!!!Con estas cantidades sale una tarta para un molde de 26 cm o puedes hacer como yo siempre lo reparto por la mitad y hago una mediana de 20 o 22 cm y otra de 18 cm y hago un regalito especial para algún familiar o amigo . Como toda la repostería lleva su proceso de preparación, medición y reposo . Pero merece la pena os lo aseguro .
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Esta tarta o pastel, es una combinación deliciosa de base crujiente de masa quebrada, con un relleno muy cremoso con sabor y aroma de limones frescos y una superficie de nubes cremosas de merengue.No necesitas ser un experto pastelero para disfrutar de este suculento manjar, algo entretenido de hacer pero ¡¡¡DELOCIOSO!!!.Puedes guardarlo en la nevera como máximo dos días, aunque dudo que tardes en comértela.Ver el video del paso a paso en: https://youtu.be/1fmrOISQEikLink para Base de masa Quebrada dulce:http://midulcerincondulce.blogspot.com.es/2016/10/base-masa-quebreda-dulce.HTMLLink para Merengue Italiano: http://midulcerincondulce.blogspot.com.es/2016/10/merengue-italiano.HTML
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