Coca de Sant Joan
Me dejaron una Thermomix y quise probar de hacer una coca de San Juan y oye! Desde entonces que cada año la hago (aunque con el Monsieur cuisine de Lidl, no tengo Thermomix).
Coca de Sant Joan
Me dejaron una Thermomix y quise probar de hacer una coca de San Juan y oye! Desde entonces que cada año la hago (aunque con el Monsieur cuisine de Lidl, no tengo Thermomix).
Pasos de la receta
- 1
Pon 40 gr de azúcar en el vaso y trituralo a velocidad 5-10, 20 seg.
Si no tienes Thermomix, pícalo en una picadora o molinillo de café. - 2
Añádele la piel de la naranja y la del limón (sin la parte blanca porque amarguea) y tritura nuevamente 15 seg velocidad 5-10.
- 3
Después le agregamos la leche (se puede usar una vegetal también), el aceite, la mantequilla, 2 de los huevos y la levadura. 4 segundos a velocidad 3. Después 2minutos a velocidad 3 a 37⁰ (varoma).
Sin máquina, se mezclaría todo igual menos la levadura que hay que activarla con calor. Se mezclaría la levadura con el líquido (leche o agua) un poco templado y después se añadiría a la mezcla - 4
Una vez todo bien mezclado, se unta una superficie con aceite y sacamos la masa de donde la tengamos. Nos engrasamos las manos y hacemos una bola. Yo la puse en una ensaladera grande prèviamente untada en aceite (va a triplicar su volumen). Lo tapamos con un trapo húmedo o con un film y ejamos dreposar 2h a temperatura ambiente.
- 5
Después de 1h vemos como va quedando...
- 6
A las 2h mirad como ha subido
- 7
Ahora lo traslado a una fuente de horno en un papel encerado (papel de horno) y le hago la forma de coca hundiendo los dedos, sin manosearla mucho. Si tiene burbujas, quitadles el aire. Y la dejamos reposar tapada 1horita más
- 8
Pasada 1h ha hecho su segunda fermentación y ha subido.
- 9
Ahora vamos precalentando el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Y mientras adornamos nuestra coca.
Batimos el huevo que nos queda y pintamos para que brille y coja tono en el horno. Encima ponemos la fruta escarchada y los piñones. Yo también le he puesto un concentrado de anís por encima, viene en gotas. Hay quien le pone agua de azahar. - 10
En el horno ponemos un recipiente con agua para evitar que se nos quede seca (abajo del todo) y después dejamos hornear por 15-20 min.
- 11
Mi último paso ha sido agregar los 60 gr de azúcar que nos quedan por encima y pulverizar agua sobre este azúcar, y con el horno apagado dejo la coca dentro, y con el calor residual del horno que se evapore el agua haciendo el efecto de azúcar escarchado.
Espero que os guste!
Cooksnaps
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