Sobre un film transparente echamos unas gotas de aceite, sobre él ponemos los langostinos pelados, y encima otro film transparente con aceite, para que no se pegue, con un cazo los aplastamos, cortamos en trozos individuales el film y vamos depositando en un tapper que pondremos en el congelador.

Hacemos tantos langostinos como queramos, desechamos los cuerpos y reservamos las cabezas, éstas las ponemos al fuego con un poco de aceite y las removemos unos instantes, sacamos y las ponemos sobre papel de aluminio que cerramos, apretamos y extraemos el jugo en un cazo que reservamos.

Mientras ponemos los tomates en aceite para que rehidraten por espacio de media hora y pochamos el puerro fileteado, reservamos, luego los ajos picados los doramos en el mismo aceite y reservamos.
Al jugo de las cabezas le añadimos aceite, removemos y reservamos también.

Despegamos los langostinos del film, repartimos por el plato dejando el centro que colocamos el puerro, sobre ellos repartimos los ajos y los tomates que habremos picado a trocitos pequeños, por encima echamos el jugo de las cabezas, y espolvoreamos con el perejil.