Corta la berenjena a lo largo, realiza unos cortes en la pulpa y pincélala por completo con un poco de aceite de oliva. Haz igual con el boniato. Horneálos a 180°C hasta que estén tiernos, aproximadamente serán 15 min, retira la pulpa del boniato y de la berenjena, colócalas en un bol y con ayuda de un tenedor tritura muy bien formando un puré, a continuación agrega el huevo y mezcla.

Añade las harinas, el queso y el ajo, salpimienta a tu gusto. Amasa hasta que la mezcla esté compacta. Reserva por 20 minutos tapada en la nevera. A continuación arma bolitas iguales y aplástalas ligeramente dándole forma de hamburguesas.

Calienta el sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, cocina las hamburguesas primero por un lado entre 5 a 6 min, luego voltéalas y cubre con una loncha de queso. Baja el fuego y tapa hasta que se derrita.

🧑‍🍳 Es importante hornear la berenjena y el boniato en lugar de hervirlos, para así conservar su textura y consistencia.
🧑‍🍳 Dejar reposar la masa hará que quede más compacta y pueda manipularse con facilidad.