Primero se prepara un fumet y para ello se pelan las gambas o langostinos y en un cazo con un poco de aceite se resfríen hasta que suelte su jugo y el aceite cambie de color, entonces se le añade el agua y se deja cocer entre 15 y 20 minutos.

Se pelan y pican los ajos y el perejil. En una sartén se resfríen los ajos con la guindilla, luego se añade la cebolla y refreímos hasta que se poche. Añadimos el pimiento choricero y luego la harina. La dejamos que se guise, porque esto hará que espese la salsa y añadimos el fumet.

Ponemos el pescado a guisar. Aparte abrimos las almejas, para ello en una sartén refreímos otro diente de ajo picado y ponemos las almejas, le echamos el vino blanco y tapamos hasta que estén todas abiertas. Reservamos caliente.

Cuando lleve el pescado unos 3 minutos, echamos las gambas (yo las usé congeladas, pero mejor sin congelar) o langostinos y las almejas ya abiertas reservadas. Guisaremos 5 - 7 minutos y ya estará el pescado y las gambas hechas. Servir.