Ponemos un cazo en el fuego con la nata y la leche, partimos el chocolate y cuando la leche quiera empezar a hervir, lo apartamos del fuego y echamos el chocolate para que se derrita. Movemos suavemente y sin parar hasta que se derrita, entonces echamos la mantequilla y seguimos moviendo hasta que se derrita por completo. Se deja que pierda calor.

Mientras tanto separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un plato hondo y las reservamos. Las claras las ponemos en un recipiente grande que hemos limpiado previamente con un papel de cocina con unas gotas de vinagre para retirar posible grasa que pueda tener. Para montar las claras lo mejor es usar un mezclador de alimentos pero si no tenemos, usaremos unas varillas eléctricas.

Cuando el chocolate o ganache haya perdido calor incorporamos las yemas batidas echándolas poco a poco y moviendo lentamente con una varilla, también incorporamos las claras en varias tandas, moviendo suavemente con una espátula –movimientos envolventes- Cuando esté bien integrado se vierte en los recipientes donde lo vamos a servir.

Se refrigeran durante unas 4 horas mínimo o mejor de un día para otro. Y ya podemos disfrutarlo, con esos agujeritos que lo hace esponjo y riquísimo.

A los amantes del chocolate les encantará pero te aseguro que no deja indiferente a nadie.