Ponemos una cacerola al fuego con una buena base de aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos picaditos y el pimiento también muy picadito, dejamos que sofría, incorporamos la cebolla muy picadita y un pelín de sal –la sal hay que controlarla en esta receta ya que con el caldo puede quedar salado, así que mejor probar al final- incorporamos la harina y removemos para que se tueste.

Seguidamente echamos el pimentón y el vino. Cuando evapore el alcohol –y esto se nota cuando deja de oler a alcohol- echamos el tomate muy picadito y sin piel, dejamos que se cocine y cuando el tomate pierda agua incorporamos los calamares, echamos el caldo, bajamos el fuego a medio y tapamos la olla, se deja cocinar durante unos 20 minutos o hasta comprobar que el calamar está tierno.

Con el calamar ya cocinado abrimos la olla y subimos el fuego al máximo para que se reduzca la salsa. Ahora podemos probar por si necesita sal.