En una cazuela con aceite ponemos la cabeza y la espina central del rape junto con una cebolla, salteamos a fuego vivo, cubrimos con agua y echamos el vino, dejamos cocer 30 minutos, trituramos, colamos y reservamos.

Enharinamos el rape y lo doramos en aceite, retiramos y reservamos

Luego salteamos las gambas en la misma olla, echamos la copa de brandy y flameamos, las reservamos también.

Doramos los ajos laminados y añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento.

Añadimos los pimientos troceados, damos un par de vueltas y dejamos que se hagan 5 minutos más, rectificamos de sal

Echamos los tomates rallados, rectificamos otra vez de sal y le añadimos el azúcar para matar la acidez, dejamos que evaporen el agua y reduzca a la mitad el sofrito

Mientras, preparamos una picada, en un mortero ponemos sal, ajo picado, los frutos secos y el perejil, picamos todo bien fino, añadimos un poco de caldo del rape.

Una vez hecho el sofrito ponemos los trozos de rape, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos,

Echamos las almejas que previamente habremos dejado en remojo con agua y sal para que suelten la arena, y esperamos que se abran.

Añadimos las gambas, damos un par de vueltas y echamos la picada, dejamos cinco minutos más, espolvoreamos perejil, y permitimos que se mezclen los sabores, ya podemos emplatar, podemos acompañar el plato con rebanadas de pan tostado