Comenzamos con la masa: en un bowl mezclar la manteca punto pomada con el azúcar, la ralladura, esencia de vainilla, el huevo, batiendo bien, yo lo hice con un tenedor, y agregar de a poco la harina con la pizca de sal, uniendo bien, sin amasar, simplemente hasta formar un bollo húmedo, dividimos en 1/3 para la tapa y 2/3 para la base y paredes del molde.

Los acomodamos entre dos hojas de papel film que estaremos y lo dejaremos descansar en la heladera unos 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno: en el mismo bowl, limpio, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura, luego incorporar la ricota y el queso crema, utilicé la mitad del pote de Casancrem de 290g, también se podría reemplazar: 75g de crema de leche + 75g de queso crema, cómo no tenía crema utilicé el total de queso crema. Le sumé el coco rallado, batiendo e integrando bien. Reservar

Utilicé un molde desmontable de 26 cm enmantecado y coloqué la masa sobre el molde, con cuidado separar una de las capas del film y apoyar sobre el molde, estirado ocupando hasta las paredes, cortar y retirar el excedente, que lo utilizaremos con el 1/3 de masa que reservamos para la tapa de la tarta. Pinchamos la superficie. Lo reservamos en la heladera un ratito más.

Mientras sobre los film estiramos la masa de la tapa, con rodillo o simplemente con las manos, dándole forma circular, estiramos lo más fina posible, y luego la dejamos en la heladera para que se endurezca un poco. Mientras volcamos el relleno sobre la tartera en forma pareja. Luego retiramos la masa de la tapa colocándola por encima y presionamos los bordes para unir las dos masas.

Pinchamos la tapa con un palillo y llevamos a horno precalentado a temperatura suave 180° unos 45 minutos aproximadamente hasta que se vea dorada y firme el relleno.