Limpiar los chocos y cortarlos en trozos medianos, ponerlos en una cazuela ancha y de buen tamaño. Añadir el vino, el peregil y la hoja de laurel. Poner a fuego vivo, hasta que rompa el hervor, tapar y dejar que vaya cociendo, a fuego muy lento.

Saltear la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados muy finos, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, removiendo con frecuencia para que la cebolla se ablande antes de empezar a dorarse. Incorporar la rebanada de pan y sofreír hasta dorarla.

Escurrir el aceite, sazonar y majar en un mortero. Agregar el majado a los chocos, removiendo hasta disolverlo en el guiso. Aderezar con unas hebras de azafrán, recuperar el hervor antes de añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos medianos.