El primer paso será hacer la masa, en un bol mezclamos las harinas, salamos, echamos el aceite y el huevo batido, mezclamos y añadimos el agua que nos pida. Cuando veamos que comienza a despegarse de las paredes ni se pega en las manos, la sacamos del bol.

Sobre la encimera de la cocina espolvoreamos harina y sobre ella vamos amasando durante unos minutos, añadiendo la harina que nos pida, vamos presionando la masa con los dedos hasta formar una bola, debe quedar elástica y homogénea, es un proceso de 15 minutos mas o menos.

La dejamos reposar media hora en el bol, luego la aplanamos y estiramos, podemos poner la masa entera en el horno o cortar en forma de tostas individuales, previamente hemos precalentado el horno a 180 grados, introducimos la masa unos 25 minutos, o hasta que esté dorada, fuera la dejamos enfriar.

Mientras lavamos los salmonetes, quitamos las vísceras y las espinas, los fileteamos, los enharinamos y freímos, los reservamos. Colamos el aceite si no está muy sucio y echamos las verduras, dejamos que se pochen a fuego lento aunque permitimos que queden al dente, el crujiente se agradece.