Colocar los huevos y el azúcar en un bols y batir a alta velocidad hasta que la preparación quede a punto letra (para comprobarlo levantar la masa y formar una letra con ella). Incorporar la esencia y volver a batir. Mezclar la harina en forma envolvente con espátula. Enmantecar y enharinar un molde de 24 cms y llenarlo con la preparación. Llevar a horno moderado por 40 minutos, depende del horno. Cuando este cocido desmontarlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar tapado (para que no se seque).

Colocar el azúcar los huevos y la miel en un bols, batimos también, a punto letra, luego incorporamos la harina tamizada y en forma envolvente.

Verter la preparación en la asadera y emparejar la superficie con la espátula.

Hornear a temperatura alta hasta que la superficie tome color, (entre 5 o 7 minutos).
Tapar el pionono con otra asadera o un paño húmedo..
Cuando enfrìe retirar el papel y con el mismo enrollar el pionono.

Remojar en una olla 125 gr de azúcar con agua y llevar al fuego hasta que esté un almíbar punto bolita (se sabe si al tomar un poco del almíbar y se echa en agua se forma una bolita compacta).
Mientras se baten las claras a punto nieve y se le agrega el resto del azúcar y se bate un poco hasta que esté bien firme.
Luego echar de a poco y sin dejar de batir el almíbar, batir hasta que se enfrìe.

Puse en una asadera papel de cocina y forme una capa fina de merengue y lo lleve al horno muy bajo hasta que quede cocido y seco.
Cuando estuvo frío lo rompí en trozos pequeños.