Pelamos las remolachas cocidas y cortamos en macedonia sólo tres de ellas, la cuarta le sacamos unas finas rodajas de la central y el resto la reservamos.

Pelamos y cortamos en macedonia también las manzanas.

Emulsionamos la remolacha reservada con el aguacate pelado y troceado, añadiendo un poco de aceite de oliva.

Las rodajas de remolacha las ponemos entre papel vegetal y le damos un minuto en el microondas para que se nos deshidrate y nos sirvan como chips para emplatar. Mezclamos las manzanas y la remolacha junto con la emulsión, reservaremos también unas dos cucharas de emulsión para el emplatado.

Integramos todos los ingredientes y sazanamos con sal a nuestro gusto.

Para emplatar usamos un aro grande y lo impregnamos con emulsión para hacer el círculo, colocando algunos pétalos de flor comestibles alrededor. Para el tartar pondremos un poco de emulsión, una buena cuchara del preparado, unos chips de remolacha y por último unos brotes de rábano. Espero que os guste amigos.