Paella marinera

Name: Paella marinera
Yield: 3-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 y 1/2 cucharones soperos de arroz; 1 litro fumet de pescado; 1 puñado chirlas/berberechos/almejas; 1 puñado gambas arroceras/gamba alistado pequeña roja; 1 Sepia pequeña; 8 hebras de azafrán; Sal; 1 Cebolla; 1 Pimiento verde; 1/2 Pimiento rojo; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita carne de ñora; 100 ml tomate triturado

Xavi @xavigarcia86

Me suelen salir bien las recetas de arroces melosos, arroces caldosos o de paellas cremosas pero nunca había probado la paella con el toque final de horno. Gracias a la receta de @xurrucadas por esta gran paella! Sale buenísima!

Paella marinera

Guardada

Ingredientes

3-4 raciones

3y 1/2 cucharones soperos de arroz
1 litrofumet de pescado
Fumet de pescado
1 puñadochirlas/berberechos/almejas
1 puñadogambas arroceras/gamba alistado pequeña roja
1Sepia pequeña
8hebras de azafrán
Sal
Para el sofrito
1Cebolla
1Pimiento verde
1/2Pimiento rojo
1 cucharaditapimentón dulce
1 cucharaditacarne de ñora
100 mltomate triturado

Guardada

Pasos de la receta

1

Poner en agua y sal las chirlas durante un buen rato (pueden ser también berberechos o almejas).
Empezar a calentar el fumet a fuego bajo. ADJUNTO RECETA de cómo hacer un buen fumet si es que no lo compras de tetrabrik.
Precalentar el horno a temperatura máxima, arriba y abajo en turbo.

Fumet de pescado
2

Pasar por la paellera con un chorrito de aceite la gamba arrocera (puede ser gamba roja pequeña también). Retirar y reservar.
3

Cortar la sepia a dados. Pasar por la paellera hasta que quede dorada. Retirar y reservar.
4

Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise y pochar en la paellera. Si no queda aceite de pasar las gambas y la sepia, añadir un poco más. Cuando esté pochado, añadir la carne de ñora, el pimentón dulce y mezclar.
5

Añadir el tomate triturado y mezclar e integrar todo el sofrito.
6

Añadir el arroz a la paellera y nacarar 2 o 3 minutos integrándolo al sofrito. Después añadir la sepia, integrar un minuto más y expandir el arroz por toda la paellera.
7

Añadir el fumet, las hebras de azafrán, salpimentar y remover. Justo después añadir y esparcir la gamba y las chirlas. No remover más el arroz hasta el final.
8

Tiempos de cocción:
Por pasos
1. Cuando empiece a hervir 7 minutos a fuego alto.
2. Pasado ese tiempo bajar a fuego bajo 2 minutos.
3. Meter en el horno 9 minutos.
9

Retirar del horno. Servir y disfrutar!